Őszi Tóalmási füstölt kötözött sonka (ca 1000g)/Tóalmási rökta nätbundna skinka (ca 1000 g)
Egenskaper:
Traditionellt lagrad och rökt i stenrökeri
Ingredienser:
Rått fläsklår med svål, benfritt, koksalt, nitritsalt
Bäst före:
Till det datum som anges på förpackningen (45 dagar)
Förpackning:
Vakuumförpackad, enskild förpackning
Transport- och förvaringstemperatur:
Förvaras torrt och svalt, ingen kylförvaring krävs
Den rökta, nätbundna skinkan från Tóalmás tillverkas av benfritt fläsklår med svål.
De formade bitarna med svål dras in i skinknät, torrsaltas och genomgår traditionell inläggning och mognad. De röks därefter i stenrökeri med hårdved.
Förutom koksalt och nitritsalt används inga andra färgämnen, konsistensförbättrare eller mognadspåskyndande tillsatser i tillverkningsprocessen.
Den är lätt att skiva när den är kokt, formen är något avlång och rundad, med svål på en tredjedel till hälften av ytan, och ett maximalt 1 cm tjockt fettlager.
Den behagligt rökta och salta skinkan håller sig i gott skick i 45 dagar från förpackningsdatumet om den förvaras torrt och svalt. Även efter denna period kan den konsumeras, men konsistensen blir torrare och färgen mörkare.
Användningsförslag:
Lägg den nätbundna skinkan i kallt vatten över natten för att dra ut överflödigt salt.
Nästa dag, koka upp skinkan i kallt vatten. När det börjar koka, häll av vattnet efter cirka 15–20 minuter och lägg skinkan i nytt, varmt vatten.
Fortsätt att koka skinkan och smaksätt vattnet efter smak med exempelvis vitlök, hela pepparkorn, oskalad gul lök och eventuellt några grönsaker som morötter.
Låt skinkan sjuda mycket långsamt – som en buljong – tills den blir mjuk och mör vid knivstick.
När den är färdig, ställ skinkan tillsammans med kokspadet på en sval plats och låt den kallna i vätskan utan lock.
Självklart kan den kokta, varma skinkan skivas och ätas direkt, men den smakar allra bäst kall, dagen därpå, skivad och serverad med påskbröd, rädisa, salladslök, pepparrot och kokt ägg.
Den är ett oumbärligt och utsökt inslag på påskens festbord.
